La lutte contre le changement climatique est la principale préoccupation de Betsy Taylor. Depuis plus de 40 ans, Betsy Taylor, au travers de fondations à but non lucratif, organise des conférences internationales pour sensibiliser les décideurs vis-à-vis de la menace climatique. Elle a choisi le Campus Les Fontaines pour réunir plus de 200 personnes autour d’une agriculture alternative, contribuant à la fois à l’amélioration du climat et au renforcement de la santé à travers une alimentation plus saine. « On avait de superbes salles de réunion, de très bons repas, mais aussi de grands espaces où l’on pouvait aller se ressourcer au contact de la nature avant de reprendre d’âpres discussions. »